丨酒酿元宵、猪油汤圆、心肺汤圆、三角形汤圆……
哈？汤圆还有“三角形”！丨
- 风物君语 -
今儿正月十一
给大家拜个晚年～
春节小长假已经结束了
元宵节的假期还会远吗
（然而元宵节好像并没有假🤷♀️）
说到元宵节
我的鼻子已经能闻到
汤圆君的甜味啦
诶，等等
有人说应该是吃元宵？
Emmm，都是圆圆的小面团
怎么还名字不一样了呢
还是让我们一起看看吧
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元宵君、汤圆君，你们到底哪里不一样？
谈过节，吃什么绝对是节日中的重中之重。
元宵将至，某位圆滚滚的白面团也将登陆我们的餐桌。它叫啥？汤圆还是元宵？什么？你居然以为汤圆和元宵是一种东西？？？
白团子眉头一皱，发现事情并不简单。
俗话说“北元宵，南汤圆”，很多人认为汤圆和元宵是同一种食物的不同叫法，但其实二者只能说是一类，并不完全一样。
从做法来看，北方的元宵是“滚”出来的。
元宵需先拌馅料，和匀之后摊成圆薄片，晾凉再切成一厘米见方的小块，蘸上水，然后放入盛有糯米粉的笸箩内。只需“筛”动笸箩，一边滚动一边洒水，馅料便能被滚成小圆球状，表面也粘上一层糯米粉，于是便成了元宵。
也正是因为这豪放的“滚”，元宵君的表皮并不光滑。下了锅，糯米粉层则会变成黏糨糊状，汤水也较为浑浊。
南方的汤圆则是“包”出来的。汤圆在南方又叫汤团，做法倒是有点类似包饺子、包包子。
包汤圆要先将糯米粉加水和成团，“醒”上几小时，用手揪一小团湿面，压成圆片形，挑上一团馅料，收口后再在手掌中搓一搓即可。
在我的家乡，大年初一的早上一定得吃汤圆。这汤圆则是除夕晚上家人一起包的，喻意团团圆圆。包出来的汤圆表皮光滑，煮出来的汤自然也清透。
除去制作方法上的差异，汤圆和元宵在馅料上也是大不同。
元宵君是绝对的“傻白甜”，多为甜馅，白糖、豆沙、芝麻之类。
不过这位“傻白甜”也有“硬汉”一面，馅料的口感偏硬。
南方的汤圆则是位千面佳人，咸、甜、荤、素馅皆有。
清甜有黑芝麻馅，咸香有猪肉馅，甚至还有五仁馅这样的存在。包出来的汤圆，馅料水分更多，口感也柔软。我最喜欢的还是荠菜馅的汤圆，早上来四个，到中午也不会觉得饿。
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中国哪里的元宵/汤圆最好吃？
▲ 图/视觉中国
说回元宵节，一般认为元宵节吃元宵/汤圆的习俗始于宋代。
宋代周必达的《平园续稿》中写到，“元宵煮食浮圆子，前辈似未曾赋此，坐间成四韵”。范成大的《上元记》写到，“吴下节物捻粉团栾”。这一习俗到明代终于固定下来，甚至还出现了元宵节放假的规定！
▲ 电视剧《大明宫词》中，还是少女的太平公主跑出宫，来到民间的“上元灯会”玩耍，在人潮汹涌间与薛绍“金风玉露一相逢”，从此便是男欢女爱、感情纠葛。
另外，还有多少人不知道，元宵节才是中国传统情人节？
在这个专属爱情的日子里，平时足不出户的少女纷纷外出，邂逅青年才俊，上演一场场相识相爱、破镜重圆的大戏。而且，古时的元宵没有宵禁，夜夜笙歌欢庆，一连好几天。上至达官贵人，下到平头百姓，都会借此机会，外出玩乐一番。
在大吃货国，悠久的“史”配上广阔的“地”，也就意味着五花八门的种类，汤圆自然也不例外。除去我们熟悉的芝麻汤圆、花生汤圆，全国各地又有那些特别的汤圆、元宵呢？接着往下看！
“众家皆甜，唯我咸鲜”说的便是贵州兴义的鸡肉汤圆了。
顾名思义，鸡肉汤圆无疑是用鸡肉做馅料的汤圆。大家都知道，鸡肉好吃，鸡汤好喝，而兴义鸡肉汤圆则是将这两点与糯米结合了起来。
鸡肉剁成末再加入食盐等调料，鸡肉汤圆的馅料就完成了，包上糯米面，就是一个圆滚滚的可爱汤圆。别急，鸡肉汤圆还没完成，煮好的汤圆得配上特制的汤——兑入芝麻酱的鲜鸡汤。元宵佳节，来上一碗鸡肉汤圆！大吉大利，今晚也是吃鸡～
江苏苏州｜五色汤圆
苏州名点五色汤圆，讲求的是色彩缤纷，五色对五福。
红萝卜、南瓜、菠菜分别榨汁，蒸熟后加入糯米粉搓揉，便可以得到红色、橘色、绿色的汤圆皮，紫色番薯配合糯米粉则可以得到紫色，最原始的白色面团，包裹上由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油配制而成的馅料，一碗好看的五色汤圆也就完成了。
五色汤圆喜庆，卖相极佳，营养价值也高，赏心悦目，更能解馋。
元宵节吃圆子，是江南一带历来的风俗。百余年前，裴玉高则将酒酿加入到圆子之中，始创酒酿元宵，从此我们的美味选择又多了一种。
精选细腻糯米粉，放入圆竹匾中边洒水便旋转，逐渐滚成实心的元宵生坯，将其放入酒酿汤锅中煮熟，加入白糖、桂花，也可加入枸杞或是打入蛋花，一碗香气四溢的酒酿元宵端上面前，勺子还不快点动起来？
宁波猪油汤圆汤清色艳，馅料以香甜著称，而其中的关键则要属猪油。
制作猪油汤圆不用糯米粉，而是将米带水磨成米浆，压干水分后再加水揉匀，揪出剂子。馅料则要用新产的黑芝麻，炒熟舂碎，加入猪板油，再加上白砂糖。汤圆包好后放入沸水锅即可，撒上白糖、糖桂花，一碗诱人的猪油汤圆就完成了。
广东潮汕地区的四式汤圆，讲的是四种不同的馅料。
将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心即可。
汤圆需做上记号，将四种汤圆放入加糖的水中煮熟，捞出时每碗装不同馅料的汤圆各一个，四种味道各异，吃起来倒显得层次丰富。
上面说了咸的、甜的汤圆，这里要介绍的心肺汤圆则是重口味的辣汤圆。想想都觉得刺激呢！
心肺汤圆的面皮有些独特，并非是简单的糯米粉和面，而是将其制成粉浆，挤去水分揉成薄圆饼入锅煮熟，再与未煮的米浆和匀揉透。馅料则是猪肉。包汤圆后下锅煮熟，捞出后再加入猪油、盐、辣椒油，盖上炒熟的心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即可。
心肺汤圆贯彻落实了川菜一贯的“辣辣辣”风格，在咸甜相争的汤圆界创出了一片属于自己的天地。
说完味觉上特立独行的辣汤圆，再来看在外观上独树一帜的三角汤圆。在云南镇雄，这里的传统汤圆并非是球形，而是有三个角，前后呈鼓形，貌如小鹅儿的腹部。每次下汤圆时，恰如一群淘气的小鹅扑腾进水中。
镇雄汤圆一般用糯米面，也有用高料面的，口感略有区别。馅料则将红糖浆拌成细末，与猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，也有用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”。包汤圆时则专门将其包成三角形状，极为独特。
你是汤圆党，还是元宵党？
今年元宵节你要吃什么呀？
下方留言区来battle！
文丨不通
编辑丨酱子
本文未标注图片来自网络
点击下方图片，尝“舌尖上的南北年味”
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